El programa está principalmente orientado a la aplicación de una serie de metodologías de mejora de procesos y operaciones, de diseño de nuevos productos y de gestión de cadenas alimentarias en un entorno global. Las filosofías de la calidad total y de la excelencia en el desempeño empresarial son elementos esenciales de la orientación adoptada. La integración efectiva de dichas filosofías en todos los procesos de gestión de una empresa requiere un conocimiento de las distintas funciones implicadas en la dirección y administración de empresas (dirección estratégica, dirección de la producción, dirección financiera y contabilidad de gestión, dirección de recursos humanos, dirección comercial). Un conocimiento básico de estas áreas de la organización de empresas facilita el trabajo en equipos interfuncionales, una habilidad clave para la aplicación de las nuevas metodologías de mejora de procesos.
En un sector en el que la internacionalización ha aumentado muy intensamente, la certificación por una tercera parte independiente acreditada está contribuyendo a generar confianza en las cadenas de suministro de alimentos sobre la capacidad de los operadores para satisfacer distintos tipos de requisitos. En este contexto, tienen una especial importancia los distintos esquemas de aseguramiento basados en normas ISO que permiten la certificación de sistemas de gestión de la calidad, de productos y procesos, de sistemas de gestión medioambiental o de sistemas de gestión de la I+D+i empresarial. La acreditación de los agentes evaluadores de la conformidad (entidades de certificación, entidades de inspección, laboratorios) es un elemento clave de estos esquemas. La gestión de la seguridad alimentaria se plantea desde una perspectiva de gestión de riesgos en la que la evaluación cuantitativa de riesgos es una etapa fundamental para el diseño de sistemas APPCC eficaces y eficientes en coste. Asismismo, los esquemas de aseguramiento de la calidad y de la seguridad de los alimentos basados en normas ISO (ISO 9001:2015, ISO 22000:2005, certificación de estándares técnicos como los protocolos GLOBALGAP, BRC o IFS mediante esquemas basados en la Norma ISO / IEC 17065:2012) están permitiendo una mayor integración de las actividades de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
En los cinco últimos módulos de este programa de postgrado, se aplican los conocimientos adquiridos a la problemática específica de las distintas cadenas alimentarias seleccionadas. Se contará con la colaboración de expertos, directivos y técnicos de las distintas asociaciones profesionales y organizaciones interprofesionales y de empresas líderes dentro de las cadenas alimentarias seleccionadas.